Le rôti du dimanche

Il est dimanche midi.
Le temps va doucement. La faim arrive. 
C'est dimanche. On veut du simple, du bon, de l'efficace. OK. Il faut sortir sa botte secrète : le rôti de boeuf. Transition en douceur vers une sieste bien méritée. 

 

Timing : 20' de préparation - 30' de cuisson - 1h de kiff à table
Skills : Trop facile, il faut juste être copain avec son four. 
Matériel : une grande poêle, un plat qui va au four
Courses : 1 saut au supermarché. 
Prix : 10-15€ hors viande max. 
Pour 4-6 personnes

Ingredients 

800g ou 1,2Kg de roti de boeuf
600g de pommes de terre (préférez des petites, type Noirmoutier ou Rattes) 
3 échalotes
4 gousses d'ail
50g de beurre

Une heure avant

1/ Sortir la viande du frigo et de sa poche pour la mettre à température dans une assiette. Après, bien sécher la viande avec un torchon. 

Top chrono

2/ Préchauffer son four à 250° en mode grill + chaleur tournante avec le plat qui va servir à cuire le rôti à l'intérieur.

3/ Couper les pommes de terre en 8 dans la longueur (ça doit ressembler à des petits bâtonnets). Eplucher les échalotes, les couper en 4. Séparer les gousses d'ail (garder la peau. Ca va permettre à l'ail de confire). 

4/ Faire chauffer sans matière grasse (bien 2-3') une grande poêle, et colorer le rôti sur toutes les faces. 2' par face max.
Tips : commencer par une face latérale avec une barde de gras pour que celui ci fonde un peu dans la poêle et aide à marquer le reste de la viande. 

5/ Sortir le plat du four (attention, c'est chaud). Y poser le rôti, et disposer autour les échalotes, l'ail et les pommes de terre. 

6/ Baisser le four à 180°, et enfourner le plat pour 25'. 
Tips : Il faut que la viande soit à mi hauteur du four. Du coup, il faut mettre la grille plus bas, pour compenser :) Sinon, la viande est trop proche de la chaleur et risque de sécher. Et aussi : le four est toujours moins chaud à côté de la vitre, donc bien mettre le plat au fond du four ! 

7/ Sortir le plat du four. Remettre le four à 250°.
Enlever les pommes de terre, l'échalote et l'ail. Récupérer le jus de cuisson dans un petit bol pour le service. Sortir le rôti et le faire reposer pendant 5', bien enrobé dans du papier alu. 
Le repos du rôti est ultra important. il permet à tout le jus présent dans la viande de bien se répartir dans la viande. Ca va donner un rôti hyper tendre. 

8/ Sortit le rôti du papier d'alu. Mettre 2 belles noix de beurre dessus, le remettre dans le plat et le repasser dans le four très chaud pendant 5'. 
Le beurre et le four bien chaud vont ensuite permettre de refaire dorer le rôti et avoir une croute extra croustillante.

Combo tendre & crispy. C'est top. 

8/ Sortir le plat du four, y remettre les pommes de terre, échalotes et ail. 
Salez, poivrez généreusement. 
Vous avez vu, pas de sel ni de poivre pendant toute la cuisson. Pourquoi? 
Le poivre brule très facilement, donc on le met au dernier moment. 
Le sel assèche la viande, donc pas bon non plus de le mettre dès le début. 

A table 

Amener une planche à découper et votre meilleur couteau. 
Amener un bon pot de moutarde. 
Amener le plat tel un seigneur.

A boire 

Classique : 
Un bon bordeaux de la cave paternelle

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