Chili' comme Jamie
Une version hyper cool, fraiche, et généreuse du chili con carne. On oublie tous ses mauvais souvenirs, haricots rouge inclus. On trace dans les pas de Jamie Oliver, prince ouvrier de la cuisine anglaise .
Il nous montre comment faire du bon, du très très bon, avec une poitrine de boeuf, un morceau disparu des étals car les bouchers ne vous croient plus capable de le cuisiner.
Un peu de temps à prévoir en cuisine mais promis, vous allez voir c'est chouette.
Il parait même que ça détend, et qu'on est fier de soi après.
Pour 6-8 personnes
Timing : 30' de preparation - 4h de cuisson - 30' de dressage + sides
Skills : Un peu de patience
Matériel : 1 cocotte qui ferme
Courses : 1 saut au supermarché
Prix : 20-30€ max (sauf si votre placard à épice est vide..)
Ingredients
CHILI'
1,5Kg de poitrine de boeuf
2 poivrons rouge
2 poivrons jaune
1 citron jaune
2x400g de tomates en boites (Billot Club <3 Mutti)
3-4 piments frais
2 oignons rouge
1/2 botte de coriandre
Vinaigre de vin rouge
Yogourt grec
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d'origan séché
1 bâton de cannelle (que si on aime)
2 feuilles de laurier
GUACAMOLE
6 avocats (murs, c'est toujours mieux)
1/2 botte de coriandre
1 petit oignon rouge
4-5 citrons verts
4 petites tomates mures
La fin des piments
SIDES
Riz blanc
Tortillas
Jamie Oliver en pleine action
La veille, ou le matin tôt pour le midi, ou l'après-midi pour le soir.
1/ Sortir sa viande du frigo, la regarder amoureusement et faire préchauffer le four à 170°.
2/ Placer le morceau de poitrine sur le billot. Entailler de manière régulière toute la surface de la viande, comme un damier.
Ne paniquez pas si la viande a du gras. Au contraire, c'est ce qui va donner du goût et une texture incroyable à la sauce.
3/ Colorer la poitrine dans une poêle bien chaude et bien huilée, c'est important.
On dit colorer, ce qui signifie marquer la viande pour créer des sucs, et permettre de donner du goût à la sauce.
4/ En parallèle, mélanger le cumin, le paprika, l'origan, sel poivre et un jus de citron dans une grande cocotte (qui sera assez grande pour accueillir la viande et passer des heures dans votre four). Vous pouvez aussi râper la peau du citron, sans toucher la partie blanche (a.k.a le zeste). Une fois que la viande a pris une jolie couleur bien brunie, la sortir de la poêle et la poser au fond de la cocotte pour un massage avec cette pâte bien épicée.
5/ Enlever les graines des piments (c'est ça qui pique. Attention, se laver les mains après). Peler et émincer les oignons, couper en gros morceaux les poivrons, ainsi que la coriandre.
4/ Ajouter dans la cocotte dans cet ordre (sous peine de loupé évident) : les feuilles de laurier, les poivrons, les piments, les oignons, les deux boites de tomates, et 400ml d'eau.
5/ Couvrir et mettre au four à 170°. Laisser mijoter pendant 4h. Si vous avez plus de 4h, laisser plus (mais rajouter un peu d'eau pour pas que ça sèche).
C'est le moment de prendre une pause, d'aller courir, d'aller se balader, de profiter, c'est le weekend.
6/ Sortir la cocotte du four, vérifier que la viande se défait hyper facilement avec une fourchette. Enlever le laurier, rajouter un peu de sel si besoin, et remettre de la coriandre. C'est presque prêt. Bonheur.
Dernière ligne droite
7/ Lancer du Riz blanc.
8/ Hacher 1 demi botte de coriandre, un petit oignon rouge et un demi piment.
9/ Ecraser à la fourchette la chair des avocats dans un bol. Y ajouter la coriandre et l'oignon, et presser le jus de 4 citrons.
10/ Faire un petit test goût, et ajuster avec du sel, poivre, jus de citron si besoin. Tailler en petits cubes les tomates. Si vous êtes dans un élan de fougue, vous pouvez même peler les tomates
11/ Ajouter le piment selon capacité d'endurance.
A table
Amener les tortillas
Amener le riz blanc
Amener la cocotte
Amener le fromage blanc
Amener des extra citrons, coriandre, piments (ça donne de la couleur sur la table)
Prononcer un discours, expliquer que tous les invités sont libres, et peuvent agencer à leur goûts les tortillas.
Faire rêver sa famille, ses amis, sa belle mère.
A boire
Classique :
Du Chinon, en Loire, qui viendra équilibrer les épices
Bobo : Gama GT - 11,5€
Installé en Anjou, Jérome appartient à l'association des vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrants Ni Suflites ajoutés dans les cuves. C'est un orthodoxe du vin nature, ceux qui dansent le sirtaki sous la pleine lune et font des papillotes avec leurs poils pubiens. C.Q.F.D.
Les options bobo sont issues du Glou Guide, nouvelle bible du vin nature qui référence 150 vins à moins de 15€. Car comme le dit un vigneron dans le guide :"je ne vois pas comment les gens pourront se tourner vers le vin naturel si ça coute 40€". Acheter ici.
