Eric Ospital, c’est le boss de la charcuterie dans le pays basque. Son papa faisait déjà le boulot avant lui, et cet esprit frondeur a repris le flambeau en venant y ajouter sa touche : valoriser le terroir, travailler avec des races locales, réduire la présence de sel nitrité, utiliser un séchoir naturel… Eric a dynamisé le savoir-faire familial pour créer des charcuteries exceptionnelles. Tout est bon dans le cochon, et tout est encore meilleur quand c’est Ospi qui s’y colle.
Les grands classiques :
Le jambon Ibaïama affiné 24 mois
Le jambon blanc artisanal
Les petits boudins basques
Le chorizo cular
Le pâté grand-mère
Les jolies conserves (coustous, oreilles confites, chichons)