Le rôti de cochon à l'orange

Après avoir fouillé nos archives, on a atterri à mi-chemin entre un grand classique de la cuisine françaises et une recette ancestrale mexicaine. On vous propose de faire chanter une belle pièce de cochon flanqué de sucré-salé, qui va réconcilier mamie avec ses souvenirs de voyage à Cancun. 

Pour 4-6 personnes

Timing : 20' de préparation -1h/1h20 de cuisson 
Skills : gardien du four
Matériel : four + poêle
Courses : 1 saut au supermarché
Prix : 15€ max hors viande

Ingrédients

LE RÔTI

1 rôti de cochon noir gascon (800g env.)
2-3 oignons doux
2 gousse d'ail
1 bouquet de thym
3 belles oranges (bio, nature, de la ferme, bref, les meilleures possible!)
Miel liquide
Sel / Poivre / Huile d'Olive 

SIDES

Harissa 

Riz blanc

1 bouquet de persil frais
1 bouquet de coriandre frais

2h avant. 

1/ Préchauffer son four à 180° et sortir le rôti du frigo. Le sortir de sa poche sous vide. 

2/ Prélever le zeste d'une orange. Presser le jus de deux orange. Peler deux oignons doux, et les couper en 4. Décapiter les deux gousses d'ails. 

3/ Préparer un grand plat allant au four. Poser le rôti au centre, puis disposer autour : les oignons; les gousses d'ails scalpées, les branches de thym, le zeste d'orange. Verser dessus (pas sur la viande) le jus des deux oranges + un trait généreux d'huile d'olive (surtout sur les têtes d'ails). Saler. 

4/ Enfourner dans votre four chaud (180°) pour 1h. 

5/ Lancer le riz blanc. (Ne pas oublier de rincer son riz plusieurs fois avant de le mettre à cuire, ce qui permet d'enlever l'amidon!). Une fois cuit, le réserver directement dans un plat de service, couvert. 

6/ Préparer les suprêmes de l'orange restante. Réserver. Hacher grossièrement le persil & la coriandre. Réserver. 
=> Tuto vidéo suprême orange ici

Juste avant de passer à table

7/ Après 1h de cuisson, jeter un coup d'oeil au rôti. S'il commence à colorer et que les légumes ont bien réduit mais pas séché, vous êtes au top. Sinon, rajouter un petit verre d'eau. Etaler une cuillère de miel liquide sur le rôti. Ajouter les suprêmes d'orange dans le plat. Monter la chaleur du four pour 15' en mode grill. 

8/ Mettre la table. Faire réchauffer le riz au micro-ondes. Sortir ses oignons pickles et les herbes hachées, puis les amener à table

9/ Sortir le rôti du four. Ajouter les herbes hachées. Le laisser reposer 10', le plat enrobé dans du papier alu.
=> Très important pour que la viande puisse bien se reposer et être hyper juteuse. 

10/ Apporter le rôti à table avec une planche à découper. 

11/ Manger, se resservir. 

A boire 

Classique : 
Un Chateauneuf du pape rouge, qui tient l'explosion de saveurs en bouche
Alternatives : plus au sud en provence. 

Bobo : L'Anglore - Eric Pfifferling
Éric Pfifferling, fils d'apiculteur qui connait bien le métier, s'occupe aujourd'hui de raisins et de vins. L'Anglore est un petit domaine d'environ 7 hectares situé sur la commune de Tavel, entre Avignon et Uzès. Le King du vin nature dans la région.